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Eric Favre, un trabajador de Nestlé, desarrolló las cápsulas con una doble idea: que todo el mundo pudiera elaborar una buena taza de café de forma sencilla y siempre con idéntico sabor.

La invención del café en cápsulas remite a dos momentos y lugares. Primero a Italia, a principios del siglo XX, cuando Luigi Bezzera añadió vapor a presión a su cafetera, frustrado por el tiempo que tardaba cada mañana en prepararse un café, e inventó el espresso (rápido, en italiano).

Pero el paso definitivo llegó de la mano de Eric Favre, un ingeniero que en 1975 empezó a trabajar en la sede de Nestlé en Suiza. El café instantáneo era entonces la moda, pero las máquinas para hacer un espresso eran difíciles de manejar y el sabor del café que se obtenía no era siempre el mismo.

Favre encontró una solución. En un viaje a Roma con su mujer, descubrió en una cafetería que para hacer un buen espresso "hay que introducir el máximo de aire en el agua antes de que ésta entre en contacto con el café. Así se extrae todo el sabor y el aroma del mismo", afirmó. El paso siguiente era conseguir una fórmula que permitiera replicar el proceso, de una forma sencilla y siempre con el mismo resultado. La consecuencia fue el nacimiento en 1986 del café en cápsulas y de Nespresso, un concepto y a la vez una marca que han cambiado la historia de Nestlé, pero también la de tomar café.

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